Postítulo · Diplomado online
Diplomado en Administración Gastronómica
Dirigido a personas que se desarrollan en el área gastronómica y de servicios: licenciados, profesionales y personas que trabajan en entidades relacionadas con la industria que requieran actualizar y profundizar sus conocimientos.
17:30 a 21:00 h
Perfil de egreso
Al finalizar el programa, el estudiante será capaz de:
- Dirigir las operaciones de un establecimiento gastronómico.
- Establecer estándares de desempeño orientados a una gestión de calidad en empresas de servicios gastronómicos.
- Analizar la gestión financiera, comercial y logística de un establecimiento que preste servicios en la industria gastronómica.
- Desarrollar una gestión de personas que favorezca el desarrollo de experiencias en el ámbito gastronómico.
- Diseñar un proyecto de negocio de empresas gastronómicas.
- Analizar el desarrollo de la industria vitivinícola, reconociendo los distintos métodos de elaboración de vinos y los fundamentos en la aplicación del maridaje.
Metodología
La metodología de trabajo será diversa y fomentará el aprendizaje significativo a través de:
- Clases sincrónicas.
- Actividades de aprendizaje cooperativo mediante discusiones grupales.
- Clases de resolución de problemas tipo y análisis de casos.
Módulos y contenidos
Ocho módulos. Toca cada uno para ver sus contenidos.
MÓDULO IDirección de organizaciones gastronómicas
- La evolución del negocio gastronómico.
- Nuevas tendencias.
- Gestión directiva en la organización del negocio de la gastronomía.
- Eficiencia organizacional.
- Planificación estratégica y valores de la organización.
- Formulación de estrategias en la empresa gastronómica.
- Tipos de organización y su influencia en la estrategia.
MÓDULO IIRecursos humanos en empresas gastronómicas
- El nuevo mundo del trabajo.
- El rol de las personas en una organización gastronómica.
- La gestión de equipos de trabajo.
- Análisis FODA en el ámbito de RR.HH.
- Legislación laboral.
- Proceso comunicacional y sus barreras.
- El rol del líder y su responsabilidad.
- Inteligencia emocional.
- Autoridad y poder.
MÓDULO IIIMarketing de servicios gastronómicos
- Estrategia corporativa.
- Investigación de mercado.
- Problemas y oportunidades del entorno.
- Comportamiento de compra de los consumidores y de los clientes corporativos.
- Marketing digital, relacional y nuevas unidades de negocio.
- Marketing emocional.
- La cultura del servicio con énfasis en los sentidos.
- La oferta y la demanda en los servicios turísticos.
- Diferenciación tarifaria y segmentación.
MÓDULO IVControl de gestión de operaciones gastronómicas
- Conceptos de costos predeterminados.
- Estándares de calidad y rendimientos para predeterminar costos de venta y margen bruto de alimentos y bebidas.
- Costos reales versus costos predeterminados.
- Planificación y organización de cartas en función de popularidad y rentabilidad.
- Análisis y control de la producción de ventas y márgenes, y de la producción de AA&BB.
- Cálculo de costos de mano de obra.
- Aplicación del método ABC para distribuir gastos generales a costos de producción de AA&BB.
- Presentación de informes de rentabilidad y productividad del negocio.
MÓDULO VGestión y control de estándares de calidad en empresas gastronómicas
- Concepto de calidad.
- Calidad en los servicios.
- Cultura organizacional y calidad.
- Estándares de calidad aplicables a la industria gastronómica.
- Sellos y normas.
- Herramientas para medir la calidad.
- Círculo de Deming (PHVA).
MÓDULO VIFinanzas de empresas gastronómicas
- La planificación financiera.
- Presupuestos económicos y financieros.
- Plan de cuentas y formulación de presupuestos.
- Control presupuestario.
- Clasificación y comportamiento de los costos en gastronomía.
- Costos marginales en decisión de producción.
- Costo para la toma de decisiones.
- Gestión de ingresos, ventas y margen bruto de AA&BB.
- Costo de capital y fuentes de financiamiento.
MÓDULO VIIDesarrollo y evaluación de proyectos gastronómicos
- El escenario actual de negocios y el rol de la tecnología aplicada al enfoque de procesos.
- Estrategias, procesos, sistemas y procedimientos.
- Procesos en la industria gastronómica.
- Sistemas de información.
- Principales sistemas en la industria gastronómica.
- Pronósticos de ingresos, costos y gastos.
- Inversiones del proyecto.
- Financiamiento del proyecto.
- Evaluación financiera del proyecto.
- Análisis de sensibilidad y riesgos del negocio.
MÓDULO VIIICultura del vino y maridaje
- Historia del vino.
- Viticultura chilena.
- Concepto de indicaciones de procedencia y denominación de origen.
- Legislación vitivinícola chilena.
- Cata de vinos blancos.
- Cata de vinos tintos.
- Cata de vinos espumantes.
- Fundamentos del maridaje.
- Tipos de maridaje.
- Clase demostrativa en la integración vino-comida.
- Aplicación del maridaje en la carta.
Cuerpo académico
Claudio Vargas T.
Intérprete y traductor en inglés.
Diplomado en Estrategia de RR.HH.
Gerente General, Courtyard by Marriott Santiago Airport.
Aldo Fajardo S.
Administrador de Negocios Internacionales, Universidad de Valparaíso.
Magíster en Gestión de Organizaciones, mención Marketing, Universidad de Valparaíso.
Raúl Gaete F.
Chef Instructor de la Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica.
Mario Sarmiento P.
Académico de la Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica.
Ingeniero de Ejecución en Administración Hotelera.
Magíster en Gestión de Organizaciones, mención Finanzas, Universidad de Valparaíso.
Hilde Obermöller C.
Ingeniera de Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.
Magíster en Gestión de Organizaciones, mención RR.HH., Universidad de Valparaíso.
Ximena Pinto S.
Gerente de Administración y Finanzas / Gestión de Personas, Hotel Plaza San Francisco.
Pablo Diez
Ingeniero Comercial, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.
Ingeniero Civil Industrial, Universidad Técnica Federico Santa María.
Magíster en Gestión Empresarial, Universidad Técnica Federico Santa María.
Juan Pablo Crawford L.
Director en Crawford Requena SpA, asesorías para AA&BB.
Folleto del programa
Las diez páginas del folleto oficial. Haz clic en cualquiera para ampliarla.
Requisitos de admisión
- Presentar título técnico y certificado laboral, o bien título profesional.
- Presentarse a entrevista personal.
- Adjuntar cédula de identidad por ambos lados, currículum vitae y certificado de título o laboral.
Descuentos disponibles
- 10% por pago al contado.
- 20% por dos o más profesionales de una misma organización.
- 20% a ex alumnos de la Universidad de Valparaíso.
- 20% a dos o más profesionales de empresas con convenio de cooperación con la Universidad de Valparaíso.
- 30% a ex alumnos de la Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica.
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Campus: Viña del Mar · Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica