La Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica vuelve a ser parte del concurso “La Mejor Empanada de Viña del Mar”
Por un nuevo año, la Escuela colaboró con la Municipalidad de Viña del Mar en la realización del certamen gastronómico más tradicional de las Fiestas Patrias en la ciudad. El chef instructor Raúl Gaete integró el jurado en ambas instancias de calificación, en un proceso de cata a ciegas que distinguió a los mejores exponentes locales en tres categorías.
La Escuela de Administración Hotelera y Gastronómica de la Universidad de Valparaíso participó una vez más en la organización del concurso “La Mejor Empanada de Viña del Mar”, iniciativa impulsada por la Municipalidad de Viña del Mar a través de su Dirección de Turismo, cuya premiación se realizó el pasado 1 de septiembre.
El certamen busca poner en valor el trabajo de panaderías, restaurantes y establecimientos gastronómicos de la comuna, y se ha consolidado como una de las actividades más esperadas en el marco de las Fiestas Patrias. En esta versión la evaluación se organizó en dos instancias —un jurado preseleccionador y un jurado calificador— y se desarrolló mediante cata a ciegas, metodología que garantiza la imparcialidad del proceso.
En representación de la Escuela, el chef instructor Raúl Gaete integró el jurado en ambas instancias de calificación, aportando criterio técnico en la evaluación de los productos presentados por los locales participantes. Junto a él, el panel evaluador reunió a docentes, estudiantes y jefes de carrera del área gastronómica de distintas instituciones de educación superior de la región.
A la jornada asistieron también estudiantes de la carrera, quienes acompañaron el desarrollo del certamen y pudieron observar de cerca un proceso de evaluación sensorial profesional aplicado a un producto emblemático de la cocina chilena.
La participación de la Escuela en este tipo de instancias se enmarca en su política de vinculación con el medio, que busca aportar conocimiento especializado a las iniciativas del territorio y fortalecer el vínculo con el sector gastronómico y turístico de la Región de Valparaíso.
Los resultados de esta versión
Empanada de pino tradicional
- Dulce Recreo — Habana 603, Recreo
- Cocina de Luciana — Vicuña Mackenna 1150, Reñaca
- Pandita Panadería — Habana 890, Recreo
Empanada vegetariana
- Cocina de Luciana
- Los Hornos de Chillán — 4 Norte 484
- Pastelería Vijon — Vicente Salinas 236, Achupallas
Empanada de autor e innovadora
- Dachs Coffee — 2 Oriente 514, local 1
- Cocina de Luciana
- Los Hornos de Chillán
“Este es un concurso tradicional que queremos seguir fortaleciendo, porque pone en valor una de las expresiones más queridas de nuestra gastronomía”.
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